Vert feuille
2020
Quelque part sur Terre, ou ailleurs
Poésie à manger
Ce repas pensé comme un voyage sensoriel raconte en huit chapitres l’histoire d’un rendez-vous un vendredi 13.
Pour porter chance à ces retrouvailles, Anaïs Silvestro s’est inspirée du trèfle à 4 feuilles. Les feuilles étaient donc à l’honneur et le repas s’est décliné dans des camaïeux de verts naturels.
1. VERRE FRAÎCHEUR
Jus de bienvenu
2. OVALE
Bouchées de poireau rôti, houmous cacahuète tolu, olives vertes marinées et feuilles de shizo
3. IVRE VERS
Cocktail au pisco, hojicha (thé grillé du Japon), sirop maison de pomme, poire et cardamome, concombre
4. LES 4 FEUILLES
4 Rouleaux de printemps revisités, à la menthe, coriandre, persil ou feuilles de chrysanthème
5. VELOUR VERT
Velouté de petit pois et panais
6. FORÊT DE MOUSSES
Asperges (blanches et vertes), houmous aux herbes et pesto de fanes de carottes
7. CHUTE DANS LES CHOUX
Feuilles de chou, chips de champignons, purée de chou et jus de champignons aux herbes
8. REFLETS DES NUAGES DANS LA VASE
Yaourt glacé de soja au matcha (poudre de thé vert), poire confite, meringue vegan à l’hojicha (thé grillé), genmatcha (thé au riz soufflé)