Rose rouge
2020
Quelque part sur Terre, ou ailleurs
Poésie à manger
Ce repas pensé comme une ôde culinaire honore en 7 chapitres les retrouvailles entre une mère et ses enfants, un jour de printemps.
Anaïs Silvestro a traversé le jardin et les champs à la recherche des premières fleurs, déclinant ce repas dans des camaïeux naturels de roses aux rouges.
1. VERRE CARMIN
Cocktail - whisky, sirop de gingembre, infusion hojicha (thé grillé japonais), cerise amarena
2. ROSE ANCIENNE
Pickles de radis et houmous à la betterave, feuilles de roses
3. BAISER PRUNE
Onigiri revisité : Boules de riz rouge, fleurs de thym, cœur cerise sauvage salée, feuilles de prunus
4. PÂLE ROUGEUR
Infusion tiède de plantes et de fleurs
5. VELOUR ROUGE
Gazpacho de tomate et pastèque, betterave marinée
6. POMME D’AMOUR DE TERRE
Gnocchi maison, sauce tomate crue, fleurs d’oignon, parmesan
7. REFLET DE FLEURS DES COLLINES
Meringue vegan à la fleur de tilleul, gelée d’agar-agar à la vanille et fleur de sauge, sorbet framboise et fleur d’oranger.
Servi avec une infusion de feuille de figuier.