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Essence de l'olivier
en collaboration avec Masayo Funakoshi et Luz Moreno Pinart
2019
Farmoon Restaurant, Kyoto
Exposition et repas
Sur le thème de “La Route de l’Olivier”, Anaïs Silvestro et Luz Moreno Pinart ont imaginé un événement au restaurant Farmoon à Kyoto.
Du 23 au 29 novembre, le public a pu y découvrir une exposition composée de photographies, sculptures, recherches de matières à partir de bois et de feuilles d’olivier japonais. Pour alimenter cette exposition, une expérience culinaire autour des olives et huiles d’olive françaises et japonaises s’est déroulée le 23 novembre. En collaboration avec le duo, la chef Masayo Funakoshi a composé un repas inédit pour 26 convives.
Verre de bienvenue (infusion de feuilles d’olivier)
Crostini à l’huile d’olive et fromage, tapenade d’olives vertes et aubergines
Shot d’huitre au bacon d’ours, purée d’olive et citron
Maquereau fumé aux feuilles d’olivier
Salade de feuilles de chrysanthème, wasabina (feuilles de wasabi), radis, oignons rouges, carottes, tomates, olives, vinaigrette
Viande d’ours aux olives et à l’ail, paella à l’encre de seiche et aïoli à l’ail noir
Glace à l’huile d’olive, olive glacée, sablé sarrasin
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